Tresses · Gironde
Du lundi au samedi · 6h — 19h30
Depuis 2021, Jean-Noël Sans façonne à Tresses des pains biologiques au levain. Des farines vivantes, des fermentations longues, des recettes anciennes remises au travail. Rien qui ne passe par la main.
Dix-huit pains au levain naturel, tous certifiés biologiques. Le Méteil, notre signature, renoue avec un mélange de blé et de seigle que l'on ne moud presque plus.
Tourées au beurre, façonnées chaque matin. Le feuilletage repose une nuit entière avant de passer au four.
Le geste classique, la saison pour seule contrainte. Notre millefeuille suit une recette centenaire, montée à la commande.
Sandwichs, quiches et plateaux préparés sur place, à partir des mêmes pains et des mêmes farines.
01 / 04
Il a ouvert le fournil de Tresses en juillet 2021, avec une idée courte : ne travailler que des farines biologiques, et rendre à chaque pain le temps qu'il réclame.
Les recettes anciennes y ont repris du service — le méteil, l'engrain noir, le seigle blanc — non par nostalgie, mais parce qu'elles nourrissent mieux. Vingt personnes font tourner la maison aujourd'hui.
64 avenue de Branne, Tresses
Le meilleur pain que l'on trouve à l'est de Bordeaux. Le méteil se garde une semaine sans faiblir.Cliente — Tresses · avis à remplacer
On vient de Bordeaux le samedi matin pour les viennoiseries. Cela vaut le détour.Client — Bordeaux · avis à remplacer
Un traiteur qui tient ses promesses, jusque sur le pain des plateaux.Cliente — Artigues · avis à remplacer
Une commande, un devis traiteur, une pièce pour un évènement : dites-nous ce qu'il vous faut.